记得小时候家里种地瓜,老爸老妈会留出一部分晒成地瓜干,当零嘴或是下糊度,都非常好,软软的非有嚼,地瓜干是非常好的零食,尤其是女生吃,因为地瓜有润滑肠胃的作用,可以减少脂肪吸收,而且吃地瓜干会有饱腹感,减轻想吃东西的,从而达到减肥的目的。

虽然说现在超市就能买到地瓜干,可是吃不出儿时的味道,刚好地瓜大量上市,而且价格便宜,买了30斤地瓜,让妈给晒地瓜干吧。

以前的时候住的是平房,有大锅,可以一次煮一大锅,现在住在楼上没办法,只能分几次来煮,不过不影响口感。

妈妈是去赶大集买的,不知道你们那里有没有大集,这里的大集非常热闹,通常早上五六点钟陆陆续续就会有商家到来,一般中午12点多就会慢慢散场,买地瓜个头非常大,而且价格很便宜,30斤地瓜花了15块钱。

步:首先要把地瓜表面的泥土简单清理一下,然后洗净,由于地瓜表面不太平整,可以多清洗几遍。

第二步:地瓜本身不吃水,但是我们要做地瓜干,而且一锅地瓜的量很多,建议加水加到锅的三分之一处,这样不容易糊锅,避免中途加水。

第三步:大约蒸1个小时左右,地瓜就可以出锅了,稍微放凉后,我们趁着温热,带上一次性手套,把外皮剥掉。

这是剥掉外皮的地瓜,整体来说还行,由于还有余温,建议等完全凉透之后再切,这样不沾刀。

第四步:待地瓜完全凉透后,我们把地瓜切成片,厚度大约1厘米左右,不要太薄了,经过晾制之后会缩水变小,没有厚度也不好吃,切好的地瓜干放到盖顶上,这样不容易粘底。

第五步:晾晒地瓜干也是有要求的,大体分为两点,是要通风,这是关键点,第二是要有阳光照射,两个条件缺一不可。

晒了(阴干)三天之后,地瓜干基本上就可以吃了。捏一下试试柔软度已经非常软了,顺便尝一下口感,非有嚼。如果您打算熬粥放些地瓜干在里面,可以晾晒的时间长一点,口感会更好。

小贴士:

1、煮熟了的地瓜剥皮要趁着温热剥,不要等完全凉透了再操作,这样不好剥,也不要刚出锅就开始剥皮,太烫手。

2、阳光照射和流动的风是晒地瓜干的基本条件,没有阳光或者没有风,都会让地瓜干烂掉,二者缺一不可,切记。

3、晾晒地瓜干建议用盖顶,如果量多,可以用小网格或者凉席都可以,现在方便去网上一搜一大把。

4、地瓜干做好了要放在温度低通风的地方,不然很容易发霉长毛,时间长了还容易变硬,很费牙,吃之前都需要蒸一蒸,现在有了真空包装技术之后,地瓜干可以保存得很好,放一年都没有问题,建议长时间保存做成真空包装更好。

5、家里没有条件晾晒的,您可以把地瓜煮熟后切成条或者片,用150度在烤箱里烤40分钟左右差不多就可以了,虽然没有晒得那么地道,味道还是可以的。

普及一个小知识,刚丰收的地瓜,是不能拿来做地瓜干红薯干的,因为地瓜中的淀粉含量比较高,做出来非常的面,口感不好,所以要在储藏一段时间,地瓜内部的淀粉会慢慢转化成多糖,这个时候我们就可以烤着吃或者做地瓜干了。